Svi ih volimo i često radimo. Nisu baš najzdravija stvar na svijetu, ali tu i tamo si smijemo priuštiti pokoji takav užitak.

Pa, kakva je to anatomija  prženog krompirića? Izvana je hrskav (ali ne i tvrd), a iznutra mekan i kremast. Treba biti zlatnožute boje i nipošto smeđ. Ne smije cijeli biti mekan. To je onda pomfrit.

Neki se s nama možda neće složiti jer postoje i druge varijante prženog krompira, ali ovo je baš školski primjer.

Koji krompir kupiti?

Izaberite krompir crvene kože i bijelog mesa; te vrste obično imaju optimalnu razinu škroba za prženje.

Kako ga narezati?

Narežite ga na štapiće debele otprilike pola centimetra.

Koliko zagrijati ulje?

Dobro ugrijte ulje (ako ulje nije dovoljno ugrijano, krompir će se polu-skuhati i poslije raspasti). Kad ubacite krompiriće, oko njih se odmah moraju početi stvarati mjehurići.

Koliko ulja?

Krompirići se moraju pržiti u dosta ulja.

Pretrpani lonac?

U lonac u kojem ih pržite ne ubacujte previše krompirića odjednom.

 
Miješanje?

Ne miješajte ih prečesto. Dovoljno će biti jedan put.

Koliko pržiti?

Kad su poprimili željenu boju, krompiriće izvadite na kuhinjski peškir koji će iz njih upiti višak ulja.

Postoji još i opcija da se pommes frites prži u dvije etape – prvi put u ulju zagrijanom na 160°C, potom se odmara, a onda ga opet pržite u ulju zagrijanom na 180°C.

(Jutarnji.hr, DEPO PORTAL, BLIN MAGAZIN/mr)